MUFFINS DE ZANAHORIA Y PLÁTANO

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INGREDIENTES:• 2 tazas de harina de almendras* (opción: media de espelta)• 2 cucharaditas de levadura• 1 cucharadita de sal marina• 1 cucharada de canela• 1 taza de dátiles deshuesados (opcional)• 3 plátanos maduros• 3 huevos• 1/4 taza de aceite de coco fundido o mantequilla• 1 ½ tazas de zanahorias ralladas • ¾ taza de nueces o cualquier otro fruto seco de tu gusto, muy picadas (opcional)• Moldes para magdalenasELABORACIÓN:1. Precalienta el horno a 180º C℉.2. En un bol grande combina la harina, la levadura, la sal y la canela. Resérvalo.3. Con la ayuda de una batidora mezcla los plátanos, los huevos y el aceite (o mantequilla).4. Añade la mezcla de la batidora a la que habíamos reservado en el bol y combínalo bien. 5. Incorpora las zanahorias y las nueces.6. Reparte la mezcla en moldes para magdalenas.7. Hornéalo a 180° durante 25 minutos.CON ESTA RECETA SALEN 12 MUFFINS. LOS QUE SOBRAN SE PUEDEN CONGELAR PARA SER UTILIZADOS MÁS TARDE. EL TAMAÑO DE LAS RACIONES ES DOS MUFFINS PARA UN DESAYUNO O UNO PARA UN TENTEMPIÉ.

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